お店を始める前の話
私はお店を始める前に実は100件以上ものお好み焼き店を食べ歩いてきました。
2010年にそれまで勤めていた会社をある事情から退職
その後自分で経営をしたいと思い立ち以前から毎週のようにお好み焼きを食べていたこともあってお好み焼き屋をすることを決意します。
なんの知識もなかった私は当時自分がよく通っていたお店で修行させてもらうことに
そこからどっぷり飲食店、料理の世界へ入っていきます。
私が修行させていただいたお店を選んだきっかけはお好み焼きを食べて感動するお店！だったということ。
お好み焼き店を食べ歩いている中で感動するお店というのはほんの数件でした。
というのも私の中の基準でお好み焼きがおいしいのはもちろんのことお店の雰囲気、店員さんの接客、店内の清潔感、お好み焼きに付随するサービス、など総合的に見たうえでの個人的な評価だったからです。
決して誤解してほしくないのですが、広島のほとんどのお店のお好み焼きは旨いです！
多種多様の個性のあるお好み焼き達ばかりでどれが1番とかないです！それぞれの良さがあります！ぜひ様々なお好み焼きを楽しんでほしいのですが…
おっとすいません…
話が少しずれているようです(笑)
そんな中感動するお店に出会ったわけです！
広島に生まれて良かったとまで思いました。
その時私も多くの人に感動していただき、元気に、健康に、幸せに、楽しんでもらえるお好み焼きを作ることを決めました。
お店を開業してから
私はお好み焼き店で2年間修業をし、その間料理の勉強や経営に関する勉強を毎日していました。
そして2012年に今のお店をオープンさせました。
それから今に至るまでお好み焼き、鉄板料理の研究の日々です！
私自身料理は科学だと思っています。
特にお好み焼きは六味のバランスと食感！
え？六味？と疑問に感じた方は料理の得意な人ですね！
そう！普通は味の五味といいます、詳しく言うと【甘み・塩味・酸味・苦み・旨味】なのですが、そこにさらにもう1つ【辛味】の全部で六味の絶妙なバランスで出来ているのがカテカテのお好み焼きの全体像だと思ってください。そしてその中身を詳しく言うと、ふわっとした極細麺に出汁のいい香りと生地のパリッとした食感、豚肉やキャベツの旨味、そこに特製の赤ワインで【コク】をプラスした自家製ソースに2種類の地ソースなどをさらにブレンドした特製ソースでカテカテのお好み焼きは作られています。（まだまだ細かく言うと全部で7つこだわりがあるのですがそれはカテカテの秘密のほうでご紹介しています。）
お好み焼きというのはとても奥の深い食べ物です。
オープン当初はなかなかお店のことを知ってもらうことができなかったのですが、長く続けていくうちに少しずつお店のことを知ってもらい今では休日になると県外からもお客さまが沢山ご来店して頂けるほどのお店へとなりました。
今も当初の思いを忘れずに一枚、一枚、心を込めて焼いています。